Pho Hong Tam的越南味道
南澳時報記者/South Australia Chinese Weekly
在五味之中，最與夏季匹配的滋味是酸，尤其是那種清涼的酸。這種酸不是醋的味道，而是檸檬、經過醃漬的泡菜，或是別致的植物香料，惹動著我們的舌尖。
這些酸味配上東南亞特產的辣椒，就形成一種帶著清涼與新鮮的酸辣，細細回味還有些微甜。這個夏天，高溫酷熱，清淡適中，酸辣甘甜的越南菜毫無疑問地再次挑動了我們的味蕾。 Pho Hong Tam的那種清甜越南味道也成爲我們的首選。
由於南澳夏季天氣酷熱，Pho Hong Tam的老闆也著重介紹了酸辣開胃的越南特色菜。例如這裡的“越南蔗蝦”，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋裏油炸而成。外皮金黃酥脆，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩。
越南菜和其他東南菜係一樣，喜歡用各種各樣的香料。而老字號Pho Hong Tam的老闆也摸索出了獨門秘製的一系列醬汁，比如XO醬、沙爹醬等味道復雜得來又夠獨特，與食材搭配得剛剛好。
評價一位正宗越南菜廚師的水平，就得從河粉開始。開胃、清火，營養不油膩，再加上慢火熬十多個小時以上的骨頭湯，讓每一碗河粉都鮮美異常。
這裏主打的越南河粉，按照法式越南做法，料足，香料特別重手。越南河粉最美味所在是湯底，說到湯底，材料除了精選的牛骨，還加入丁香、肉桂、荳蔻等香料提香，末了還加了一小塊冰糖調味，以牛味醇厚、清澈甜美為上。
湯底的熬製方法也有其獨特之處，除了要熬足一晚上，牛骨在熬湯之前還要過水去除表面的油膩，煲的過程要不斷去掉雜質。此外，一定要謹記掀開鍋蓋，讓牛骨的油氣蒸發出來，最後出來的就是牛肉清湯。上桌時還會附上辣椒、青檸等，這些都是帶起牛肉河粉味道的源泉。
越南菜著重於酸和辣，但是每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉，南部有生魚酸湯較為代表。越南菜北、中、南部各有不同，例如所謂的中越菜指得是順化一帶的美食，由於順化一直是歷代王朝的古都，因此中越的菜不少是來自皇宮內的佳餚，其特色也就是小盤且精緻。雖然各地口味不盡相同，但不管到哪，不變的是到處都有“牛肉河粉”及“春捲”，再加上每餐必備的沾料“魚露”。 Pho Hong Tam也匯集了越南料理的各種特色。
老闆特別向我們介紹了店裏最受歡迎的越南生牛肉河粉。爲什麽是“生”牛肉河粉呢？因為其實剛做好時牛肉爲了保持鮮嫩的口感其實還是半生不熟的狀態，需要稍微再湯汁里浸泡一會兒才會熟透。而且這樣的牛肉也不會太老而喪失口感和鮮甜。此外不要忽略了放在桌旁的薄荷、香菜和檸檬。根據自己的口味，適當的將這些佐料放入河粉中會更加美味。牛肉的肉片比較厚實而且軟硬適中，搭配著大骨熬製的湯汁真是絕配。濃鬱的牛肉湯汁，在添加了些許的檸檬汁後牛肉的香甜中帶著淡淡的酸甜味。夏天裡吃起來要是在搭上一杯店裏特質的凍飲的話，那種痛快，恐怕只有你親身體驗過才能明白。
Pho Hong Tam的越南味道
電話 : 8447 7759
地址 : Shop 6/140 Grand Junction
Road, Rosewater SA 501
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